Repostería
En Gelymar, hemos desarrollado una gama de soluciones innovadoras para otorgar textura y estabilidad a los diversos productos de repostería, permitiendo crear postres que deleitan los sentidos y superan las expectativas, sin límite a la imaginación.
Nuestros productos funcionales están diseñados para ser fáciles de integrar a las formulaciones, simplificando los procesos. Son versátiles porque se pueden usar en diversas aplicaciones optimizando los costos, entregando texturas ideales, estabilidad superior y una experiencia inigualable para el consumidor.
Principales Aplicaciones
Brillo pastelero
Nuestra Línea Carragel PBK, ofrece una amplia variedad de brillos para aplicar en frío con brocha o por vertido a temperatura alta, mejorando su capacidad para adherirse uniformemente a la superficie de tortas y tartaletas, sin escurrirse, asegurando que mantenga su consistencia, brillo y transparencia durante su vida útil. Nuestros productos ayudan a lograr una superficie que no se siente excesivamente pegajosa al tacto, mejorando la experiencia del consumidor.
Crema pastelera
Nuestra amplia gama de productos permite elaborar cremas pasteleras para aplicar en frío o bien para hornear sin perder la forma. En congelación evitan el crecimiento de los cristales de hielo, por lo que al descongelar mantienen su textura altamente cremosa y evitan la liberación de líquidos. Como relleno de pies, tartaletas y panes, el aporte de estructura de nuestras carrageninas y alginatos permite que al cortar estos productos la crema no se deforme.
Bavaresas o Rellenos tipos Mousse
Nuestros productos permiten alcanzar el nivel de aireación deseado, aportando la estructura que evita que la bavaresa colapse al sostener otras capas de biscocho o de relleno, manteniendo su textura aireada estable durante el almacenamiento, a pesar de cambios de temperatura indeseables. Los productos Gelymar aportan una textura suave, ligera, altamente cremosa que se funde rápidamente en la boca, llevando este postre a otro nivel.
Crema inglesa
En esta emulsión los productos Gelymar estabilizan a las proteínas lácteas durante el tratamiento térmico garantizando la apariencia lisa y homogénea de la crema. Aportan la viscosidad adecuada para que la crema tenga el espesor ideal para verter sobre un postre o ser usada como una base. Durante la vida útil evitan la separación de fases entregando al paladar una textura sedosa, altamente cremosa que cubre la boca con facilidad, liberando su delicado sabor a vainilla de manera excelsa.
Crema Chantilly
Nuestros productos estabilizan la proteína láctea durante el tratamiento térmico entregando productos altamente homogéneos. Fortalecen la red tridimensional de proteína y grasa evitando la separación de fases durante el almacenamiento, aun en condiciones extremas de temperatura. Durante el batido contribuyen a retener y estabilizar el aire lo que resulta en una crema sumamente cremosa, de alto rendimiento que no colapsa ni libera líquido al ser trabajada con manga y punta. Mantienen la apariencia fresca característica de la crema entregando al paladar una textura suave, ligera y sedosa.
Mermeladas horneables
Nuestros productos basados en alginato son cruciales para que la mermelada mantenga su consistencia durante el horneo evitando el boiling out o explosión y la pérdida del relleno. Nuestros productos contribuyen a evitar la migración de la humedad de la mermelada a la masa ayudando a mantener su textura crocante. Mantienen la apariencia brillante, entregando una textura suave y palatable a pesar de haber sido sometida a altas temperaturas.
Beneficios Clave
Brindamos beneficios que marcan una verdadera diferencia en las aplicaciones para la repostería.
Volumen
Estructura
Firmeza
Estabilidad
Frescura
Suavidad
Optimización de rendimiento y costos
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