Dentro de las especialidades gastronómicas típicas de la Bretaña francesa destaca la salsa de caramelo que, dadas sus características organolépticas, la posicionan como el acompañamiento preferido en una gran variedad de aplicaciones alimenticias. Estas preparaciones van desde salsas para postres hasta rellenos en repostería, donde la textura y sabor son de especial énfasis.
Dentro de los desafíos al momento de realizar el escalamiento industrial, la consistencia y características reológicas toman un rol protagónico para el correcto funcionamiento de las líneas de manufactura y posterior aplicación.
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